Gratin de courgette et Jambon de Bayonne
Voici une recette de gratin de courgette simple à réaliser avec du bon jambon de Bayonne et du piment d’Espelette !
Le XAMANGO façon Parmentier au jus de veau truffé, de Jean Claude Tellechea
Connaissez vous le xamango ? C’est ainsi qu’on appelle le talon d’un jambon de Bayonne. Et le talon du jambon, pourquoi ne pas le cuisiner ? Au Pays basque c’est devenu un ingrédient utilisé dans autant de recettes que de cuisinières ou cuisiniers !
Magret de canard de Chalosse par les Frères Ibarboure
Magret de canard de Chalosse, acidulé de fruits de saison, légère bigarade, au Château Haut Bertinerie par les Frères Ibarboure
Merlu Koskera de Pascal Arcé
Ce plat à base de produits du terroir basque, est issu de l’ancien quartier Koxkera de port de pêche de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, important port de pêche historique de merlu, morue, congre, sardine, thon, daurade
Pommes de terre à la ventrèche et au boudin noir au piment d’Espelette
Découvrez notre recette de pommes de terre sautées aux oignons, ventrèche basque et boudin noir relevé au piment d’Espelette.
Thon à la Basquaise
Au pays basque, le thon est fêté chaque année début juillet à Saint Jean de Luz. C’est l’occasion d’y déguster le fameux thon à la basquaise dont voici la recette.
Trio terre et mer
Noix de Saint jacques, foie gras et cèpes poêlés pour un trio terre mer une assiette festive à servir sur vos tables de fêtes
Les Filets de Truitelles Marinés de Pascal Arcé
Les filets de truitelles marinés, un peu à la façon d’un carpaccio sont délicieux et raffinés et mettent en valeur la saveur délicate et la texture tendre de la truite. C’est un plat léger et frais qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Pour accompagner les filets de truitelles façon carpaccio,
Ttoro
Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle des pêcheurs Basques. Elle constitue à elle même un plat complet. Elle permet d’utiliser tout le merlu jusqu’à la tête.
Quiche à la piperade et au jambon de Bayonne
Belle quiche à la basquaise : piperade et jambon de Bayonne facile à réaliser pour une entrée pleine de saveurs
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