Découvrez une alliance de douceur et d’originalité avec ces pancakes moelleux garnis d’une chantilly au basilic et accompagnés d’une compotée de rhubarbe maison. Cette recette allie des textures légères et des saveurs sucrées-acidulées, idéale pour un dessert ou un goûter gourmand.
Pancakes chantilly basilic et sa compotée de rhubarbe
Ingrédients
Pour les pancakes
- 2 œufs
- 2 c à soupe sucre
- 1/2 c à café extrait de vanille
- 4 c à soupe Farine
- 1/2 c à café levure chimique
- 100 ml lait
- Beurre pour la cuisson
Pour la chantilly aromatisée au basilic
- 25 cl crème fraiche entière
- 3 branches basilic
- 3 c à soupe sucre glace
Pour la compotée de rhubarbe
- 2 côtes rhubarbe lavées et coupées en tronçon
- 3 c à soupe sucre
- 100 ml eau
Instructions
Pancakes
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à l’autre préparation, en utilisant une spatule. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer une mini poêle à feu doux avec un peu de beurre. Versez de la pâte, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retournez délicatement le pancake et laissez cuire encore 4 à 5minutes (toujours avec le couvercle).
- Déposez les pancakes encore chauds sur un rouleau à pâtisserie pour qu’ils prennent une forme de tuile.
Compotée de rhubarbe
- Mettez les morceaux de rhubarbe avec l’eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire environ 20 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, laissez refroidir.
Chantilly aromatisée au basilic
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Effeuillez le basilic, lavez et séchez les feuilles. Mixez les feuilles jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrez.
- Fouettez la crème fraiche pendant 3 minutes, ajoutez le jus de basilic et le sucre glace. Continuez à battre pendant 5 à 7 minutes, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
- Mettez dans une poche à douille et garnissez les pancakes, ajoutez un peu de compotée de rhubarbe, quelques feuilles de basilic et servir.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Ajoutez une touche unique et gourmande à vos pancakes en y intégrant nos spécialités :
Confiture de cerises noires Sakari : Remplacez la compotée de rhubarbe ou ajoutez une cuillère sur vos pancakes pour une note fruitée et gourmande.
Miel artisanal : Sublimez vos pancakes en les nappant avec un filet de miel de caractère : le miel flore sauvage d’Itxassou.
Chocolat noir au piment d’Espelette : Râpez un peu de chocolat noir au piment d’Espelette Laia sur vos pancakes pour une finition élégante et intense, parfaite pour les amateurs de chocolat.
Gelée de piment doux du Pays Basque : Pour une note sucrée et subtilement épicée, remplacez la compotée de rhubarbe par une fine couche de gelée de piment doux.
Pâte à tartiner Laia : Ajoutez une cuillère de cette délicieuse pâte chocolat-noisette sur vos pancakes pour un dessert encore plus gourmand. Elle se marie parfaitement avec la chantilly au basilic pour un contraste entre fraîcheur et intensité chocolatée.