Les accras font partie des incontournables de la cuisine des Antilles. Ils sont aussi très souvent servis dans les bodegas d’Hegoalde. C’est qu’ils comptent parmi les tapas traditionnels de la gastronomie basque et espagnole. Préparés avec du piment d’Espelette, ils sont moins relevés que leurs cousins antillais, mais tout aussi savoureux, si ce n’est plus ! A vous de juger !
Accras de Morue au Piment d’Espelette Sakari
Ingrédients
- 500 g morue dessalée et émiettée
- 250 g farine XEMIANIA
- 200 ml lait
- 1 oeuf
- 1 c. à café bicarbonate de sodium ou 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse ail doux au naturel SAKARI
- 2 c. à soupe ciboulette ciselée ou Mélange Saveur 9 herbes du Sakari
- 1 carotte râpée
- 1 c. à moka poudre de piment d'Espelette SAKARI
- Huile de friture
Instructions
- Mélanger dans un saladier, la farine avec le bicarbonate de sodium ou le sachet de levure
- Ajouter la carotte râpée, le lait, la gousse d'ail pressée, la ciboulette ou le mélange Sakari Saveur 9 herbes et le piment d'Espelette. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et sans grumeaux.
- Ajouter la morue émiettée et mélangez à nouveau la préparation.
- A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules de pâte homogènes.
- Faire chauffer l'huile et mettre à frire les boulettes 4 à 5 min jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.
Notes
Pour la dégustation de vos acras, nous vous conseillons particulièrement l’Aïoli au piment d’Espelette Sakari, la sauce Tomato Sakari à la tomate de Marmande ou la Sauce Basque Sakari au citron ou au curry.
Bon Appétit !
Recette originale de Christine Heimburger.
Son blog https://lacuisinededoria.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
