Préchauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Déposez les tranches de ventrèche et faites-les griller 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Une fois tièdes, coupez les tranches de ventrèche en petits morceaux et réservez.
Réchauffez doucement la piperade basquaise dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes.
Coupez chaque tranche en bâtonnets de 2 cm de large. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Saupoudrez de sel au piment d'Espelette.
Remplissez le fond des verrines avec la piperade chaude. Ajoutez les morceaux de ventrèche grillée sur la piperade puis placez les mouillettes de pain beurré.
