Sortir le foie ¼ d’heure avant. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur, les saler et les poivrer. Peu avant de les cuire, les fariner sur les deux faces. Mettre la poêle à chauffer. Passer les tranches de foie en recto, les sortir et vider la graisse de la poêle puis refaire chauffer la poêle et cuire sur l’autre face de manière à ce qu’elles caramélisent.