Assiette trio terre et mer
Ingrédients
- 1 tranche foie gras frais de 100 g par personne
- 3 belles noix de St Jacques par personne
- 1 bocal bocal de cèpes à l'huile Petricorena
- sel
- poivre
- farine
- beurre
Instructions
Préparation des cèpes :
- Mettre à fondre du beurre, ajouter les cèpes, les remuer un peu pour qu’ils se colorent à feu assez vif, baisser le feu. Saler, poivrez et servir chaud.
Préparation des coquilles Saint Jacques :
- Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les faire sauter au beurre 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce quelles aient une belle couleur colorée.
Préparation du foie gras:
- Sortir le foie ¼ d’heure avant. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur, les saler et les poivrer. Peu avant de les cuire, les fariner sur les deux faces. Mettre la poêle à chauffer. Passer les tranches de foie en recto, les sortir et vider la graisse de la poêle puis refaire chauffer la poêle et cuire sur l’autre face de manière à ce qu’elles caramélisent.
Notes
Servir sur une assiette chaude
Isabelle Desormes