Mettre sur chaque filet de rouget un morceau de jambon de Bayonne et une feuille de sauce, le rouler sur lui-même et maintenir le tout avec une pique en bois.
Une fois tous les filets roulés, faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire cuire les Saltimboccas poivrer (pas de sel à cause du jambon).
Une fois cuite, débarrasser la poêle et les garder au chaud sous une assiette.
Ajouter le beurre dans la poêle et les 5 feuilles de sauge ciselées.