Taillez le jambon en fines lanières.
Râpez le fromage de brebis
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en pluie la farine et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien épaisse.
Salez (facultatif car le jambon et le fromage sont déjà salés), poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Retirez du feu et incorporez le fromage râpé et les lanières de jambon. Mélangez bien.
Battez les oeufs dans un bol.
Placez la chapelure avec un peu de paprika dans une assiette creuse.
Formez à l'aide de petites cuillères des petites boules de pâte.
Passez les boules dans le mélange œufs, puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse.
Faites cuire les croquetas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez bien chaud et dégustez accompagné de sauce Sakari aioli et tomato.
