Crème d'asperges vertes, nuage de chantilly à l'Espelette et tuile au parmesan
Ingrédients
Pour la crème d'asperge
- 2 bocaux de pointes d'asperges vertes
- 10 cl de crème liquide
Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide entière
Pour les tuiles au parmesan
- parmesan
- sel au piment d'Espelette SAKARI
Instructions
La crème d'asperge :
- Mixez les asperges avec la crème. Saler et poivrer légèrement. Réserver
La chantilly :
- Monter la crème liquide en chantilly, bien ferme avec du sel au piment d'Espelette SAKARI.
Les tuiles au parmesan :
- Râper le parmesan. L'étaler en petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les aplatir légèrement.
- Mettre au four préchauffé à 180° quelques minutes, le temps que les tuiles soient légèrement dorées.
Le montage :
- Dans des petites verrines, verser une cuillère à soupe de crème d'asperges.
- Recouvrir d'un nuage de chantilly et surmonter le tout d'une tuile de parmesan.
Notes
Recette de Catherine Bassez. Son blog http://leplatdujour.canalblog.com/