Laver les concombres et couper en tronçons larges d'environ 2,5 cm.
Évider chaque tronçons à l'aide d’une cuillère parisienne ou d'un petit couteau que l'on tourne pour éliminer les graines.
Dans un bol, émietter la truite.
Ajouter la sauce aïoli.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Assaisonner avec un peu de sel au piment d'Espelette et de l'aneth selon votre goût.
Remplir chaque cavité de concombre avec la préparation à la truite à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille pour plus de précision.
Décorer de la ciboulette ciselée pour une touche finale.
Disposer les concombres farcis sur un plat. Bon appétit !
