Faites griller légèrement les tranches de pain à la poêle ou au grille-pain.
Coupez le fromage de brebis en cube.
Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche de jambon Manex roulée, un cube de fromage de brebis et une demi cuillère à café de confiture de cerises noires.
Faites tenir l'ensemble à l'aide de pique en bois et disposez les pintxos sur un joli plateau de service.