Verser la farine de grand roux basque dans un saladier. Rajouter une pincée de sel au piment d'Espelette Sakari et former un puits. Battre les œufs. Les verser sur la farine.
Mélanger et rajouter le lait petit à petit.
Laisser reposer la pâte 2 heures.
Graisser votre crêpière ou votre poêle à l'aide d'un papier essuie tout. Cuire les crêpes. Mélanger la pâte entre chaque crêpes.