Laver les endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de piment doux Sakari, le piment d'Espelette Sakari.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse.
Hors du feu, ajouter l’œuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuer énergiquement à l'aide d'un fouet.
Dans trois cassolettes, répartir les endives coupées en tronçons.
Couper le fromage de brebis du Pays Basque en dés et le répartir dans les cassolettes.
Verser sur le dessus la crème aux piments.
Enfourner pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus et saler légèrement.