• Réaliser un sirop. Pour cela, dans une casserole, verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Attendre que le sirop soit moins chaud pour y incorporer l’Amaretto et ainsi éviter son évaporation.
• Faire imbiber les galettes dans le sirop. Garder des biscuits secs pour le dressage.

Réaliser les crèmes :

• Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Y incorporer le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Séparer le mélange en deux. Dans une partie ajoutez la confiture de cerises noires et dans l’autre l’Amaretto.
• Monter les blancs d’œufs.
• Incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs dans les appareils au mascarpone.

Montage des verrines :

• Commencez par une couche de galettes imbibées, puis une de crème à l’Amaretto. Continuez avec une couche de galettes pour finir avec la crème à la cerise noire.
• Réserver au frais au moins 4h.
• Pour le dressage vous pouvez mettre des brisures de galettes.