Préparer les ingrédients : Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur 10-12 min pour qu’elles soient tendres mais pas trop molles. Coupez-les en rondelles.
Effilochez le confit : Faites réchauffer les cuisses pour enlever facilement la peau et les os. Effilochez la viande.
Faites revenir les oignons : Émincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
Assemblez dans un plat à gratin : Alternez les couches : pommes de terre, oignons fondus, effiloché de confit. Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.Répartissez la crème fraîche par-dessus, puis disposez les tranches de fromage de vache.Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
