Pour 4 soufflés:

• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Retirez du feu et incorporez la farine en pluie tout en mélangeant énergiquement.
• Ajoutez le lait tiède progressivement, en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
• Remettez la casserole sur feu doux sans cesser de remuer et laissez épaissir.
• Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans la béchamel.
• Hachez finement les tomates semi-séchées et ajoutez-les à la préparation.
• Coupez le jambon de Bayonne en lamelles, incorporez-le à la sauce et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le piment d’Espelette SAKARI.
• Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez le mélange dans des moules individuels.
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
• Servez chaud.