Préparer les légumes : Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Placer les navets et les carottes dans une casserole, saupoudrer d’un peu de sucre et de sel, et recouvrir d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les légumes fondants. Si vous laissez un peu plus vous obtiendrez des légumes caramélisés, attention à la fin ça va très vite !!
Cuire la pomme de terre dans de l’eau salée une quinzaine de minutes, égoutter et l’écraser à la fourchette avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Réserver.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajouter la viande et la faire griller quelques minutes de chaque côté. Quand la viande est rosée, ajouter la crème et la moutarde au piment d’Espelette, laisser réduire 1 à 2 minutes
Réchauffer les légumes et la purée, servir la viande avec la sauce.
Notes
Recette du blog http://gourmandisejulie.canalblog.com/