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Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 30 min

Ingrédients

  • 1 kg de veau fermier (sauté)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • 50 gr de beurre
  • 2 x 50 gr de farine
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • Sel fin au piment d'Espelette SAKARI

Instructions

  • Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI et fariner les morceaux de veau et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
  • Les mettre dans un faitout, recouvrir avec un peu d'eau éventuellement parfumée d'un cube de bouillon de volaille.
  • Ajouter le vin, la carotte en rondelles, l'oignon émincé, le bouquet garni et le citron coupé en deux.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.
  • Retirer la mousse blanche qui se forme et laisser cuire à petits bouillons, à couvert pendant 2heures (feu doux).
  • Retirer la viande. Filtrer le bouillon.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup 50 g de farine. Remuer vivement et incorporer petit à petit le bouillon.
  • Lorsque la sauce est terminée, la porter à ébullition et ajouter les morceaux de veau et les champignons de Paris. Laisser mijoter 10 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, on peut ajouter 2 à 3 cuillères de crème fraîche.

Notes

Jean Michel Chamalbide Vente directe de viande bovine Ferme Urritxordokia Ispoure (64)
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