Faire revenir les champignons avec les échalotes et les aiguillettes de poulet et un peu de sel au piment d'Espelette
Dans des cocottes individuelles poser des pommes de terre cuites à la vapeur pour tapisser le fond.
Recouvrir avec le mélange échalotes, poulet, champignons. Déposer quelques lamelles de tomette de brebis.
Recouvrir avec le reste des pommes de terre et encore quelques lamelles de tomette de brebis.
Cuire au four a 180° th 6 , jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et est un peu doré.