Le mille-feuille de fromage de brebis à la confiture de cerise noire par le chef Philippe Arrambide
Ingrédients
- 400 gr de fromage de brebis Arradoy
- 150 gr de confiture de cerise noire de la Maison Petricorena
- 4 feuilles de gélatine
- Mesclun de salade (mélange de salades)
- 2 c à café d’huile de noix
- 10 gr de noix concassées
- 2 c à café de cerfeuil
Instructions
- Retirer la croûte du fromage. Couper des tranches régulières de ½ centimètre d’épaisseur, réserver.
- Passer la confiture de cerise à travers une passoire ou un tamis (cela permet de bien écraser les cerises).
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
- Chauffer légèrement la confiture de cerise, ajouter la gélatine préalablement pressée entre vos mains.
- Laisser la fondre et mélanger. Réserver au chaud.
- Chemiser un moule rectangulaire (8 cm sur 10 cm et 4 cm de hauteur) de papier film.
Montage
- Déposer une tranche de fromage de brebis dans le fond du moule, puis une fine couche de confiture tiède et ainsi de suite jusqu’à obtenir 5 couches de fromage et 4 de confiture.
- Refermer avec le papier film et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Démouler le mille-feuille et découper des tranches de un ½ centimètre.
Notes
Servir 2 tranches par personne, accompagnées d’un mesclun de salade à l’huile de noix et d’une tranche de pain aux raisins et noix.
Recette du chef Philippe Arrambide du restaurant "Arrambide" de Saint Jean Pied de Port