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Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de fromage de brebis Arradoy
  • 150 gr de confiture de cerise noire de la Maison Petricorena
  • 4 feuilles de gélatine
  • Mesclun de salade (mélange de salades)
  • 2 c à café d’huile de noix
  • 10 gr de noix concassées
  • 2 c à café de cerfeuil

Instructions

  • Retirer la croûte du fromage. Couper des tranches régulières de ½ centimètre  d’épaisseur, réserver.
  • Passer la confiture de cerise à travers une passoire ou un tamis (cela permet de bien écraser les cerises).
  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
  • Chauffer légèrement la confiture de cerise, ajouter la gélatine préalablement pressée entre vos mains.
  • Laisser la fondre et mélanger. Réserver au chaud.
  • Chemiser un moule rectangulaire (8 cm sur 10 cm et 4 cm de hauteur) de papier film.

Montage

  • Déposer une tranche de fromage de brebis dans le fond du moule, puis une fine couche de confiture tiède et ainsi de suite jusqu’à obtenir 5 couches de fromage et 4 de confiture.
  • Refermer avec le papier film et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Démouler le mille-feuille et découper des tranches de un ½ centimètre.

Notes

Servir 2 tranches par personne, accompagnées d’un mesclun de salade à l’huile de noix et d’une tranche de pain aux raisins et noix.
Recette du chef Philippe Arrambide du restaurant "Arrambide" de Saint Jean Pied de Port