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Mousse au Chocolat de l’Ecureuil
Ingrédients
200
gr
de chocolat pâtissier
40
gr
de noisettes
100
gr
de beurre
40
gr
de sucre
3
oeufs
Instructions
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier, dans un bain-marie non bouillant. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faites griller 40 g de noisettes décortiquées dans une poêle anti-adhésive. Concasser les grossièrement. Réserver
Hors du feu, incorporer vivement 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 40 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporer les délicatement à l'appareil au chocolat.
Ajouter les noisettes et verser dans des coupelles. Mettre au frais au moins 2 heures.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
A déguster accompagné de petits sablés basque à la Noisette Okina