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Ingrédients

  • 2 endives moyennes par personnes
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel
  • 15 cl d'eau
  • confit d'oignons sakari
  • ventrèche Petricorena

Instructions

  • Enlever les1ères feuilles et si besoin la partie flétrie des endives. Oter la partie amère, (tronc),
  • Dans un faitout, un wok, ou une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive.Poser les endives 5 mns sur chaque face, à feu moyen
  • Quand elles commencent à colorer, saler légèrement des 2 côtés.Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mns en surveillant le niveau deliquide de temps en temps.
  • Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de 30 mns, enlever le couvercle et laisser le liquide s'évaporer.
  • Vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit s'enfoncer toute seuledans les endives.
  • En parallèle dans une poêle faire revenir quelques morceaux de ventreche plate.
  • Napper légèrement de confit d'oignons.Laisser caraméliser 5 à 7 mns. Ajouter les dés de ventrèche plate.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : A déguster bien chaud, avec une volaille ou.... un confit d'agneau