Endives (chicons) caramélisées au confit d'oignons et à la ventrèche

Enlever les1ères feuilles et si besoin la partie flétrie des endives. Oter la partie amère, (tronc),
Dans un faitout, un wok, ou une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive.Poser les endives 5 mns sur chaque face, à feu moyen
Quand elles commencent à colorer, saler légèrement des 2 côtés.Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mns en surveillant le niveau deliquide de temps en temps.
Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de 30 mns, enlever le couvercle et laisser le liquide s'évaporer.
Vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit s'enfoncer toute seuledans les endives.
En parallèle dans une poêle faire revenir quelques morceaux de ventreche plate.
Napper légèrement de confit d'oignons.Laisser caraméliser 5 à 7 mns. Ajouter les dés de ventrèche plate.

Le conseil de Clara Petricorena : A déguster bien chaud, avec une volaille ou.... un confit d'agneau