Piquillos à la Morue
Instructions
- Dessaler la morue la veille de la préparation.
- Placer la morue dans une casserole remplie d'eau froide mélangée à un verre de lait.Rajouter un citron coupé en deux.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 min de plus.
- Une fois la morue égouttée, lui enlever la peau ainsi que les arêtes.
- Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire dorer et en réserver la moitié.
- Ajouter la morue et le persil.Laisser cuire 15 min à feu doux, puis mixer le tout.
- Farcir les piquillos avec ce mélange.Garder au moins 2 piquillos pour la sauce.
- Mettre le reste d'oignon et d'ail dans une poêle avec les tomates pelées et concassées et les 2 piquillos restant. Saupoudrer de piment d'Espelette en poudre Sakari.
- Laisser cuire 10 min et napper les piquillos farcis.
Notes
Recette de Laurent Petricorena