Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d'Espelette....).
Saupoudrer l'épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d'y pénétrer.
Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur.
Etape2 : la cuisson
Préchauffer votre four à 150°.
Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte, (ou un plat profond allant au four).
Faire colorer l'épaule de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée.
Recouvrir avec le reste de graisse de canard. Couvrir et enfourner pour au moins 3 heures.
Facultatif :
45 minutes avant la fin de la cuisson, dégraisser l'épaule et ajouter dans la cocotte quelques petites pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Etape 3 : A table !
Sortir l'épaule d'agneau confit du four et la poser sur une planche à découper.
Dégraisser si besoin.
Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère.
Couper en fines tranches.
Servir de suite l'épaule d'agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :Personnellement, au moment du service, je propose toujours à mes convives l'agneau confit avec un peu de Sauce basque Sakari au curry ou à l'huile d'olive, à discrétion et selon les goûts de chacun.Et sinon.... C'est ici et c'est juste à réchauffer !L'agneau confit en conserve de la Maison Petricorena
