Préparer la pâte à beignets en disposant dans un saladier la farine, le sel et la bière (ou l'eau).
Casser 2 œufs, mélanger doucement tous les ingrédients. Terminer par l'huile.
Laisser reposer 30 minutes.
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la pâte.
Découper les courgettes en rondelles, les tremper dans la pâte et faire frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés.