Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les courgettes et l'aubergine en rondelles et la tomate en quartiers. Emincer les cébettes.
Plonger les carottes dans de l'eau bouillante. Laisser cuire 15 mns. (Ou 10 mns au cuit vapeur).
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive les courgettes, les cébettes et le romarin pendant 10 minutes à feu moyen. Saler, ajouter la moitié du piment d'Espelette. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir la viande hachée pendant 5 mns. Si besoin ajouter un peu d'huile d'olive.
Hacher grossièrement 2 gousses d'ail et demi.
Ajouter l'ail haché, le persil et l'origan. Saler, ajouter le reste de piment d'Espelette et laisser revenir 10 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 180°
Huiler et ailler un plat à gratin avec la dernière demi gousse d'ail.
Disposer la préparation de légumes, puis la viande et enfin les carottes.
Verser la crème liquide et recouvrer avec le fromage de brebis basque râpé.
Enfourner durant 35 minutes. Terminer éventuellement la cuisson 3 mns sous le grill pour un dorage à point.