A l’aide d’un robot, réduisez les olives et la féta en purée.
Dans une casserole, incorporez soigneusement le lait, la crème, la purée de féta aux olives et l’agar-agar jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Portez à ébullition durant 30 secondes à 1min.
Versez dans des coupes et laissez refroidir quelques heures.
Pendant ce temps là, faites cuire les tomates coupées en dés dans une casserole avec une bonne c. à café de sauce basque. Mixez
Ajoutez le coulis de tomates aux pana cotta.
Placez au frigo jusqu'au moment de servir.