Ile flottante au foie gras et piment

Servings 6 personnes

Préchauffer le four à 160°
Porter le bouillon à ébullition.
Verser la polenta en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 2 min sur tout petit feu en remuant souvent.
Étaler très finement sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire 10 min à 160°.
Retirer, retourner, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer les chips, laisser refroidir sur une grille, briser en morceaux.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Tiédir la crème, puis ajouter la gélatine, bien mélanger.
Mixer le foie gras avec la crème jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
Réserver au frais 1 heure.
Éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Faire fondre le beurre avec la gousse d'ail et l'oignon ciselé. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter les pommes de terre, le fond de volaille et la crème.
Cuire environ 20-30 minutes, mixer la préparation, ajouter le sel et le piment et réserver.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au foie gras mixé, débarrasser dans une poche à douche et mettre au frais.
Découper 4 disques de pain de maïs et les toaster.
Pocher la mousse de foie gras sur le pain de maïs, déposer dans une assiette creuse, verser délicatement la crème de pommes de terre, ajouter les chips de maïs et la confiture de piment doux.

Recette @l.atelier.des.papilles

Photo par @haxtorm_pix non libre de droits