Crêpes farcies à la truite des Pyrénées et à l’aïoli Sakari
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 125 g farine
- 2 œufs
- 250 ml lait
- 20 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 bocal truite des Pyrénées
- 4 c à soupe Aïoli Sakari
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 1 échalote finement ciselée
- Quelques brins de ciboulette ou persil frais
- Sel au piment d'Espelette
Instructions
Préparer les crêpes :
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Faire un puits, y casser les œufs, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans une poêle chaude légèrement beurrée, cuire des crêpes fines. Réserver.
Préparer la garniture crémeuse
- Égoutter la truite des Pyrénées et l’effilocher délicatement.
- Dans une poêle, faire revenir doucement l’échalote avec une noisette de beurre pour la rendre translucide.
- Ajouter la crème fraîche et l’aïoli Sakari. Mélanger bien pour obtenir une sauce homogène.
- Incorporer délicatement la truite des Pyrénées.
- Assaisonner avec un peu de sel au piment d'Espelette.
Assembler les crêpes :
- Déposer une généreuse portion de garniture au centre de chaque crêpe.
- Parsemez d'herbes fraîches ciselées.
- Plier les crêpes en triangle ou en roulé, selon vos envies.
- Au moment de servir, réchauffer légèrement les crêpes dans une poêle ou au four à basse température.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Ajoutez un soupçon de fromage de brebis basque râpé dans la garniture pour plus de gourmandise.