Crêpes aux épinards, fromage frais et légumes croquants
Ingrédients
Pour les crêpes
- 75 g farine
- 1 c à soupe beurre fondu
- 100 g épinards hachés
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 200 ml lait ribot
- 2 pincées de sel
Pour la garniture
- 150 g fromage frais
- 1 poignée de pousses d’épinard
- 100 g petits pois cuits
- 1 petite poignée de pois gourmands crus
- 1/2 courgette détaillée en rondelles
- 1 cive ciselée
- 10 brins de ciboulette ciselés
- 10 feuilles de menthe
- Graines germées de poireau
- 30 ml skyr
- 1 c à soupe miel liquide
Instructions
- Lavez, essorez les épinards et mixez-les avec le lait ribot, l'œuf et le beurre fondu. Mélangez la farine, la levure, le sel et ajoutez la préparation aux épinards bien mélanger.
- Laissez reposer 1 heure.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et réalisez vos crêpes, bien épaisses.
- Déposez du fromage frais sur les 2/3 de chaque crêpe. Ajoutez les légumes croquants, salez et poivrez avant de refermer la crêpe. Servir avec une sauce à base de skyr mélangé à un trait de miel.
Notes
Astuce : si vous n’aimez pas le sucré salé, optez pour une vinaigrette au vinaigre balsamique
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel