Axoa, recette traditionnelle basque
Ingrédients
- 1 kg viande de veau (poitrine, épaule)
- 4 piments doux d'Anglet vert à défaut prendre du poivron
- 4 piments doux d'Anglet rouge à défaut prendre du poivron
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 3 c à soupe graisse de canard
- 1 bouquet garni
- sel
- piment d'espelette
Instructions
- Tailler la viande en dés
- Epépiner et couper les piments en lamelles. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
- Dans un faitout faire chauffer la graisse de canard puis rajouter l'oignon et les piments.
- Quand l'oignon commence à devenir translucide rajouter la viande.
- Faire colorer la viande 5 minutes à feu vif
- Rajouter l'ail et le bouquet garni, assaisonner de sel et mouiller avec un verre d'eau.
- Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire une vingtaine de minute.
- Retirer le couvercle du faitout pour que le jus s'évapore et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce que le jus soit réduit.
- Avant de servir retirer le bouquet garni et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, vous pourrez trouver l'axoa tout prêt en conserve sur notre boutique en ligne www.petricorena.com
