Portez 3/4 de litre d'eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition.
Ajoutez ensuite les perles en pluie et laissez cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
Égouttez- les et passez- les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et détaillez le potiron en morceaux. Emincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajoutez le potiron et le bouillon, portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ecrasez les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel. Délayez la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, versez en filet en remuant soigneusement. Remettez la marmite sur le feu et portez à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
Retirez du feu, mixez, ajoutez la crème fraîche, le quatre-épices, assaisonnez avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
Tartinez les croûtons de pain grillé au four avec le foie gras. Découpez le restant de foie gras en petits dés. Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe. Placez sur le dessus de la soupe les dés de foie gras ainsi que les croûtons. Servir aussitôt.