Assiette Gasconne au foie gras
Ingrédients
- 300 g foie gras mi cuit façon torchon
- 1 kg pommes
- 30 g sucre roux
- un peu de graisse de canard
- confit d'oignon au vin d'Irouléguy et piment d'Espelette Sakari
- pain de campagne
Instructions
- Peler épépiner et couper les pommes en quartier d’un cm d’épaisseur.
- Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse et y mettre les morceaux de pommes.
- Cuire à feu vif 5 min.
- Ajouter les 30 g de sucre roux cristallisé.
- Laisser cuire doucement 10 bonnes minutes à couvert.
- Couper le foie gras en 12 belles parts. Les disposer sur la plaque du four et enfourner 5 min à 150°.
- Couper des tranches de pain et toaster-les.
- Disposer sur les toasts chauds, un peu de confit d'oignons, le foie gras et les quartiers de pomme
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Simplissime-ment bon, à déguster avec un Gewustraminer ou un Irouléguy blanc.