• Sortir l'épaule d'agneau de la boîte et la faire chauffer pour enlever la graisse.
  
• Couper l'agneau en cube.
  
• Mélanger avec quelques cuillères de piperade.
  
• Couper les aubergines en fines tranches. Les faires dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les assaisonner d'un peu de sel au piment d'Espelette. Les égoutter pour enlever l'excédent d'huile.
  
• Prendre des moules individuels d'environ 10 cm de diamètre, les tapisser d'aubergines.
  
• Remplir avec l'agneau, rajouter une cuillère à soupe de piperade.
  
• Refermer.
  
• Passer au four 5 à 10 minutes à 160°C.
  
• A la fin de la cuisson, retourner les moules sur la plaque pour enlever l'excédent de jus.
  

Dressage

• Poser sur le centre d'une assiette et démouler.
  
• Rajouter 1 brin de romarin sur le dessus pour la déco et quelques cuillères de piperade basquaise.