• Réaliser de préférence les préparations la veille. ⁣
• Laver le poivron et le cuire pendant 1h à 170°.

  Le mettre à refroidir dans un sac congélation.

  Éplucher et épépiner, le couper en lamelle et le mettre à mariner dans le vinaigre Xipister. ⁣

Pour la meringue

• Préchauffer le four à 120°.
• Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a monter mettre le vinaigre et la maïzena.
• Puis incorporer le sucre et le piment petit à petit. 
• A l'aide d'une poche à douille, pocher un disque de meringue et enfourner pendant 1h30.
• Laisser refroidir sur une grille. ⁣

Pour la chantilly de chorizo

• Chauffer la crème et le chorizo, laisser infuser 15 min.
• Mixer la crème avec le chorizo, passer au tamis et réserver au frais.⁣

Pour la chantilly de tomme de brebis

• Chauffer la crème et la tomme de brebis jusqu’à ce que la tomme soit fondue, mixer pour obtenir une préparation lisse et mettre au frais. ⁣

Montage

• Monter en chantilly les crèmes.
• Prendre la meringue bien refroidi, garnir avec les chantilly, disposer les poivrons, les tranches de chorizo et les fleurs fraîches.