Préchauffer le four à 200°.
Éplucher et découper les pommes de terre en morceaux. Émincer les oignons.
Faire revenir les oignons avec le chorizo, les faire légèrement dorer.Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen durant 20 minutes. Ajouter le piment d’Espelette.
Couper le Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur en conservant la croûte.
Découper une face en petits morceaux et l’ajouter aux pommes de terre.
Dans un plat, verser le mélange de pommes de terre et placer sur le dessus le ½ reblochon croûte vers le haut.Placez au four durant 15 à 20 minutes.