Cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes.Utiliser une fourchette pour démêler les nouilles. Retirer du feu, rincer sous l’eau froide, égoutter puis les mélanger avec de l’huile de sésame.
Dans un wok avec de l’huile d’olive chaude, faire sauter le mélange de légumes, ajouter les Enoki, les champignons noirs en morceaux et le gingembre. Mélanger vivement.Introduire les crevettes, les nouilles, la sauce Sakari au citron, poursuivre un instant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, additionner la préparation de feuilles de coriandre.
Dresser dans les assiettes en prenant soin de placer les légumes et les crevettes sur le dessus des nouilles. Décorer de morceaux d’algues « Nori » et de quelques pluches de coriandre fraiche.