Sucettes au foie gras
Ingrédients
Pour une dizaine de sucettes
- 130 g bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest
- 1 pomme
- 25 g sucre
- 6 tranches pain d'épices
Instructions
Préparation pommes caramélisées
- Eplucher la pomme et la couper en petits dés.
- Les faire cuire et caraméliser avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.Laisser refroidir.
Préparation demi-sphères
- Dans des moules demi-sphères en silicone, répartir le foie gras sur les parois à l’aide d’une petite cuillère en laissant le centre vide.
- Répartir les dés de pomme caramélisés au centre des demi-sphères.
- Placer au congélateur.
Chapelure de pain d'épices
- Pendant ce temps, retirer les croûtes des tranches de pain d’épices.
- Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Les faire sécher au four pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.
- Mixer le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure. La réserver dans une assiette creuse.
Montage des sphères
- Sortir les demi-sphères de foie gras du congélateur puis les démouler.
- Piquer la moitié des demi-sphères, puis placer celles restantes par dessus afin de former une sphère.
- Replacer quelques minutes au congélateur.
- Sortir les sphères de foie gras puis les rouler dans la chapelure de pain d’épices.Placer au frigo avant de déguster.
Notes
Recette de cookbyflo