Mystère au foie gras et pommes caramélisées
Ingrédients
- 200 g bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest Petricorena
- 6 tranches pain épices
- 2 pommes golden
- 2 c à soupe sucre
- 1 feuille gélatine
- 2 c à soupe sucre
Instructions
L’insert de pommes caramélisées :
- Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Eplucher les pommes et les découper en très petits cubes.
- Les faire revenir avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger.Déposer dans des moules demi-sphères et entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.
Le foie gras :
- Découper les tranches de pain d’épices à la dimension des grandes demi-sphères.
- Garder les chutes et les enfourner dans un four à 180°C afin de les faire sécher.
- Laisser le foie gras à température ambiante pendant environ une heure.
- Remplir le fond et les bords des demi-sphères de foie gras, insérer les cœurs de pomme, recouvrir de foie et fermer avec un cercle de pain d’épices.
- Réserver au congélateur pendant une petite heure.
Dressage :
- Mixer finement les chutes de pain d’épices.
- Démouler les mystères, les saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
- Ajouter une brunoise de pommes Granny pour apporter une touche d'acidité.
Notes
Un grand merci à www.delicesdemimm.com