Pâte à Taloa

• Mélanger les farines et le sel dans un cul de poule. Faire un puits et ajouter petit à petit l’eau tiède. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer quelques minutes.
• Préchauffer la plancha (un appareil à crêpes peut aussi être utilisé ou une poêle).
•  Etaler la pâte au rouleau puis découper à la taille d’un blini à l'aide d'un verre.
• Cuire les talos 3 - 4 minutes.
• Une fois cuits, garnir les blinis basques avec quelques dés de tomates et lamelles d’avocat, un peu de filet de truite et enfin 3 petites pointes de mayonnaise au piment d’Espelette.
• Saupoudrer de paprika juste avant de servir.