Gratin de pommes de terre et poireaux à la ventrèche basque et cocagne

Portions 2 personnes

4 pommes de terre moyennes
150 g poireaux surgelés ou frais
4 tranches de ventrèche roulée de la Maison PETRICORENA coupée en lamelles
1 oignon émincé
1 Cocagne (D’une texture tendre, le Cocagne vient du pays albigeois. Fromage artisanal, sa croûte légèrement blanchâtre abrite un petit champignon qui transforme une partie de la pâte en crème beurré, pour envoûter le palais d’une persistance animale, typique du lait ovin)
Thym
Huile de pépins de raisin

Faire cuire les pommes de terre et le poireau pendant 10 min à la cocotte minute.
Faire chauffer 1 c s d'huile et y faire revenir l'oignon et la ventrèche roulée Petricorena.
Répartir l'oignon et la ventrèche au fond d'un plat à gratin, poivrer.
Ajouter les pommes de terre et le poireau, saler et poivrer, puis couper le fromage en deux et le déposer sur le dessus. Poivrer et parsemer de thym.