La crème d'Amatxi au chocolat de Franck Mendivé
Ingrédients
- 50 cl crème fraiche liquide
- 7 jaunes d’œufs
- 60 g sucre semoule
- 80 g chocolat à 70%de cacao
Instructions
- Faire bouillir la crème, pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre bien vivement, puis à ébullition de la crème, verser ce mélange et cuire a petit feu comme une crème anglaise (a la nappe 85°).
- Décuire en incorporant le chocolat préalablement découpé en petit morceaux, remuer convenablement puis verser dans des ramequins et disposer au réfrigérateur.Il est préférable de déguster cette préparation le lendemain.
Notes
Recette de Franck Mendivé, maître chocolatier à Saint Palais (64)
Le conseil de Clara Petricorena :
Vous pourrez déguster ces petites crèmes accompagnées de sablé aux noisettes Okina.
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