Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle pendant 2-3 minutes avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Ajouter le lait, la moutarde au piment d'Espelette, les feuilles de basilic le persil ciselé, le fromage râpé, l'ail écrasé, le sel.
Dans un moule à tarte, disposer les pommes de terre. Versez par dessus le mélange œuf/lait.
Pour terminer, coupez les tomates cerises en rondelles, des tranches de poivron rouge et disposez les sur le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C une trentaine de minutes.