Bien laver les poireaux et les couper en tronçons d’ 1 cm.
Émincer finement l’oignon.
Dans une sauteuse, faite dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les rondelles de poireaux, sel, piment d'Espelette.
Mélanger et couvrir, laisser réduire 20 bonnes minutes à feu doux.
Graisser légèrement le fond d’un plat à gratin et répartir la fondue de poireaux bien égouttés.
Déposer dessus, les filets de poissons, saler.
Assaisonner avec du piment d’Espelette et saupoudrer de chapelure.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à four préchauffé thermostat 7 (environ 200°) pendant 15 minutes. Servir bien chaud.