Crème de coco de paimpol sur confiture de piment, chantilly au lomo
Instructions
Chantilly au lomo
- Dans une casserole, verser environ 30 cl de crème fraîche liquide, faire chauffer et y mettre quelques tranches de lomo.
- Hors du feu, laisser infuser pendant une bonne vingtaine de minutes puis mettre à refroidir pour la transférer ensuite en siphon.
Lamelles de lomo
- Faire revenir quelques minutes à la poêle ou au four des lamelles de lomo qui vous serviront à décorer la verrine.
- Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse et réservez.
Crème de cocos de Paimpol
- Pendant ce temps, cuire les cocos de Paimpol. Quand il sont cuits, ajouter le reste de crème fraîche liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réserver.
- Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly. Si vous utilisez un siphon, vous aurez mis directement la crème filtrée dans le siphon au frigo
Montage des verrines
- Déposer dans le fond une petite cuillère de confiture de piment. Verser délicatement la crème de cocos de Paimpol. Terminer avec la chantilly au lomo puis par la chips de lomo.
Notes
Recette du blog justmycooking.canalblog.com