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Gougère au fromage de brebis, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux PETRICORENA

Portions 24 gougères

Ingrédients

  • 125 gr de lait
  • 125 gr d'eau
  • 125 gr de farine
  • 5 gr de sel fin
  • 50 gr de beurre
  • 200 gr d'œufs entiers soit environ 4 œufs
  • 75 gr de fromage de brebis râpé Arradoy
  • 120 gr de chou Romanesco
  • 20 ml d'huile de noisette
  • gelée de piment doux du pays basque de la Maison Petricorena
  • sel, poivre

Instructions

Préparation de la purée de chou

  • Laver et couper le chou Romanesco en morceaux.
  • Le faire cuire 10 min à la vapeur.
  • Mixer le chou avec l’huile de noisette.
  • Mettre la purée obtenue dans une poche à douille et réserver.

Préparation de la pâte à choux

  • Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel et le beurre à chauffer.
  • Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine tamisée et mélanger énergiquement.
  • Dessécher la pâte quelques minutes sur feu moyen.
  • Préchauffer le four à 200 °C position sole ou cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante).
  • Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot.
  • Ajouter progressivement les œufs battus en omelette tout en continuant de mélanger. Incorporer le fromage.

Cuisson et montage des choux

  • Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire entre 15 et 20 min.
  • Laisser légèrement refroidir les gougères avant de les couper.
  • Les garnir de purée et déposer quelques lamelles de gelée de piments.
  • Refermer les gougères et les servir tièdes.

Notes

Recette d'Emilie de www.saveursetcontinents.com