Verrine de compotée de poires et sa mousse au foie gras

Portions 6 verrines

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Couper les 3 poires épluchées en tout petits morceaux.
Les mettre dans une poêle avec le miel et les faire caraméliser à feu moyen.
Dans une petite casserole, faire tiédir la moitié de la crème avec le foie gras coupé en morceaux.
Puis laisser refroidir et ajouter le reste de crème liquide.
Verser dans le siphon, fermer et laisser refroidir au congélateur au moins une demi-heure.
Ajouter la cartouche, secouer si c'est trop liquide secouer encore jusqu'à la consistance souhaitée.
Verser sur les poires caramélisées.
Toaster le pain d'épices artisanal, puis le couper en 4 tranches et le piquer dans les verrines.

Le conseil de Clara: saupoudrer la mousse de brisures de pain d’épices pour un effet croustillant.