1filetde porc Manex du Pays Basque de 1kg, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque "quintoa"... Bref, des porcs bien nés, bien élevés )
500gde carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison)
500g de pommes de terre, "nouvelles" aussi si possible
3oignons (ou une botte d'oignons nouveaux)
Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard
1Ail
Saveur 9 herbes Sakari
Sel au piment d'Espelette
Moutarde au piment d'Espelette Sakari
25clde vin blanc ou de bouillon maison
Instructions
PRÉPARATION (Elle peut se faire la veille ou au moins 2 heures avant cuisson)
Couper le filet mignon en tranches de 1.5 cm environ
Les badigeonner avec la moutarde et le Saveur 9 herbes Sakari
Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais au moins 2H
EN CUISINE !
Peler et émincer les oignons
Peler ou juste nettoyer les carottes et le pommes de terre si "nouvelles"
Faire fondre la graisse de porc Manex ou la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout
Quand elle frémit, mettre les oignons à rissoler
Ajouter la gousse d'ail en chemise
Retirer rapidement, (5 mns maximum), et y mettre à dorer les tournedos de filet de porc 2 mns sur chaque face
Rajouter la préparation précédente, l'ail, les pommes de terre et les carottes.
Ajuster l'assaisonnement avec le sel au piment d'Espelette selon votre goût
Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon
Laisser cuire 15 mns en cocotte ou 40 à 45 mns dans un faitout couvert en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon ou de l'eau si nécessaire.