Brochette de fromage de brebis au jambon de Bayonne par le chef Julien Duboué
Ingrédients
- 500 gr de crème
- 50 cl de lait
- 60 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 2 cl de fond blanc (peut-être remplacé par un cube de maggie)
- 2 gr de poivre
- 1.5 gr de muscade
- 750 gr de Fromage de brebis du pays basque
- 6 tranches de jambon de Bayonne Maison Petricorena
- 1 pot de guindillas Sakari
Instructions
Vider les fromages de brebis
- Vider le fromages de brebis à l’aide d'un couteau et d’une cuillère. Garder le fromage pour la préparation de la béchamel. Le fromages creusé servira de présentoir pour les brochettes.
- Découper le fromage de brebis en petites tranches.
Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet.
- Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement.
- Faire de même avec la crème.
- Ajouter le fromage de brebis jusqu'’à ce que la préparation devienne crémeuse. Assaisonner et laisse prendre. Laisser refroidir 1 heure.
Création des brochettes au jambon
- Piquer des guinduillas sur chacune de vos brochettes. Couper vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches.
- Placer une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermer le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
- Mettre au four à 180°C pendant 6 minutes. Piquer vos brochettes dans le fromage vide de brebis.
Video
Notes
Recette du chef Julien Duboué