Verrines d’avocat, truite basque, aïoli et piment d’Espelette
Ingrédients
1blanc d'oeuf
1avocat
1filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron Maison Petricorena
5c à soupe d'aioli au piment d'Esplette Sakari
1bocalde tomates séchées de la Maison Petricorena
4petits rectangles de pâte feuilletée
1c à caféde sésame
Piment d'Espelette
Instructions
Préparation
Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer les rectangles de pâtes feuilletée et les assaisonner avec une pincée de sésame et une pointe de piment d'Espelette.
Recouvrir de papier cuisson, puis d'une deuxième plaque et enfourner à 180 degré jusqu'à obtenir un feuilleté bien croustillant.
Égoutter le filet de truite.
Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter délicatement l'aïoli.
Détailler l'avocat en petits morceaux.
Montage des verrines
Pour le montage des verrines, mettre une cuillère d'aïoli mousseux, quelques morceaux d'avocat, de la truite émiettée et de nouveau un peu d'aïoli mousseux.
Pour le décor ajouter une tomate confite et un rectangle feuilleté. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, (pas plus de 2 heures)
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Si vous êtes pressés ou n'avez pas de pâte feuilletée sous la main, dégustez ces délicieuses verrines avec des sablés apéritifs basques au fromage de brebis et au piment d'Espelette.