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Verrines d’avocat, truite basque, aïoli et piment d’Espelette

Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 avocat
  • 1 filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron Maison Petricorena
  • 5 c à soupe d'aioli au piment d'Esplette Sakari
  • 1 bocal de tomates séchées de la Maison Petricorena
  • 4 petits rectangles de pâte feuilletée
  • 1 c à café de sésame
  • Piment d'Espelette

Instructions

Préparation

  • Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer les rectangles de pâtes feuilletée et les assaisonner avec une pincée de sésame et une pointe de piment d'Espelette.
  • Recouvrir de papier cuisson, puis d'une deuxième plaque et enfourner à 180 degré jusqu'à obtenir un feuilleté bien croustillant.
  • Égoutter le filet de truite.
  • Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter délicatement l'aïoli.
  • Détailler l'avocat en petits morceaux.

Montage des verrines

  • Pour le montage des verrines, mettre une cuillère d'aïoli mousseux, quelques morceaux d'avocat, de la truite émiettée et de nouveau un peu d'aïoli mousseux.
  • Pour le décor ajouter une tomate confite et un rectangle feuilleté. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, (pas plus de 2 heures)

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : Si vous êtes pressés ou n'avez pas de pâte feuilletée sous la main, dégustez ces délicieuses verrines avec des sablés apéritifs basques au fromage de brebis et au piment d'Espelette.